프로 현장을 알게 된
강사진이 지도STRENGTHS OF ECOLE UMEDA
요리 강사진
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중국 요리 교사
모리 타카시
오사카 전일공 호텔(현 : ANA 크라운 플라자 호텔 오사카)에서 근무한 후 전일공 게이트 타워 호텔 부찬장으로 발탁된다.그 후 37세의 젊음으로 나라 로열 호텔의 지배인 겸 요리장으로 취임한 업계 주목의 요리사.본고장 중국의 난관자격, 식양약선사를 가진다.
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중국 요리 교사
후루야 야스오
세계 각국에서 500 개 이상의 호텔 리조트를 전개하는 힐튼 호텔 & 리조트에서 요리장으로 활약. DAICHO에 입직한 후에는 중국요리의 매력을 학생들에게 전하는 것과 동시에 '현장에서 요구되는 인재'를 알게 된 요리장으로서의 경험을 살려 인재 육성에 힘을 쏟는다.
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일본 요리 교사
아사노 카세이
전문학교 졸업.뉴오타니 고베 하버랜드에서의 근무를 거쳐, 오프닝 스탭으로서 나고야 메리어트 아소시아 호텔에.그 후, 노보텔 고시엔 등에서 부요리장으로서 현장에서의 경험을 거듭해 본교에 입직.일본요리에 빠뜨릴 수 없는 사계절의 표현을 소중히 전하고 있다.
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서양 요리 교사
夷隆志
텐노지 미야코 호텔(현: 쉐라톤 미야코 호텔), 사우스 타워 호텔 난카이 오사카(현: 스위스 호텔 난카이 오사카)의 연회 통괄 요리장을 역임.또, 스타게이트 호텔 간사이 에어포트의 총 요리장을 맡는 등 약 40년의 현장 경험을 가진다.조리 기술은 물론, 매니지먼트 스킬도 톱 레벨.
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일본 요리 교사
마츠모토 쿄메이
DAICHO 졸업 후, 일본 요리의 길에.창업 다이쇼 원년의 노포료정 「스시케이」를 비롯한 유명한 가게에서 팔을 닦고, 1191년 창업과 전해지는, 유서한 노래 여관 「도료고쇼보」에서 요리장을 맡는다.현재는, 모교인 DAICHO에서 일본 요리의 깊이를 전수.
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일본 요리 교사
山 사호
일본 요리 전문점을 경험한 후, 에도 창업 이래 160년 이어지는 유명한 가게 '일본 요리 다이가네루'에서 오랜 활약해 요리장까지 올라간다.매우 뛰어난 기능을 가지고, 그 기능이 오사카부의 제일인자로서 인정되어 「나니와의 명공」에도 선택된 일재.확실한 기술로 학생을 지도하고 있다.
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서양 요리 교사
츠지 지전
기업의 영업직을 거쳐 25세 때 DAICHO에 입학해 조리의 길로.졸업 후는 아르모니 앙브라세 오사카에 근무.그 후, 조리 조수로서 모교에 입직.현재는 교원으로서 조리의 지식·기술을 알기 쉽게 전하기 위해, 학생의 시점에 서는 지도를 실시하고 있다.
※일부 발췌하고 소개하겠습니다.
제과 강사진
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제과 교사
요시모토 카오루
세계 각국에서 전개하는 유명 호텔 힐튼 오사카에서 신부와 디너쇼 등 다채로운 케이크를 다룬다.그 후, 파티스리를 경험 후, 고급 양과자점을 오픈.미디어에도 주목 받고 인기를 모은다.현재는, 다양한 경험을 살려 향후를 담당하는 제과 인재 육성을 위해 오사카 조리 제과 전문 학교에서 지도를 실시한다.
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제과 교사
니시야마 미츠오
도쿄 디즈니 씨 호텔 미라코스타에서 제과장을 맡는다.그 외 하얏트 리젠시 교토나 주식회사 바르니바비의 신점포 시작 등 신규 프로젝트에도 다수 관련되어 업계를 견인.양과자·세공과자 만들기의 고도의 기술을 지도에도 살리고 있다.
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제과 교사
오타니 아츠시
ANA 크라운 플라자 호텔 고베에 근무하고 신선한 감각으로 웨딩 케이크를 비롯한 참신한 디저트를 고안.수업에서는 "기술뿐만 아니라 고객에 대한 환대의 마음과 일에 대한 책임감이 중요하다"는 것을 전하고 있다.즐겁고 실천적인 지도가 학생들에게 인기.
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제빵 교원
사사키 마코토
프로 현장 경험은 30년 이상.대인기 부란제리 "DONQ"에서 부란제리다로 활약.선생님이 키운 8명이 독립개업하는 등 제빵기술, 인재육성에도 뛰어나다.
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제빵 교원
카츠키 치히로
유명점에서 섹션 리더로 발탁되어 10년 이상 현장에서 활약.여성 특유의 센스가 빛나는 빵은 "부드러운 입맛"이라고 평판.
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일본식 과자 교사
다나카 슌유키
오사카에서 사랑받고 있는 창업 30년의 화과자점, 이바라키 슌과암 츠치야의 2대째 점주.현역의 점주 특유의 화과자의 지식·기술을 지도하고 있다.
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일본식 과자 교사
출구 카츠마사
인기 TV 프로그램에 출연하고 전국 과자 대박람회에서 수상, 전국 화과자 협회에서 우수 화과자직으로 인정되는 등 업계에서 이름을 받고 있다.
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제빵 교원
다나카 료야
약 30년의 상품 개발부터 운영 관리까지 다룬 경험을 살려, 본교에서는, 그 날의 기온이나 습도로 천의 취급 방법이 바뀌는 섬세한 제빵의 매력을, 학생에게 알기 쉽게 지도하고 있다.
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제과 교사
오쿠라 세이지
오사카에 여러 점포를 짓는 무시 마키노를 비롯하여 여러 패티스리에서 활약.현재는, 파티스리 FUTATSUKI의 오너로서 활약.다양한 기술을 학생들에게 지도하고 있다.
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제과 교사
사카구치 토모카
전문학교 졸업 후, 신부 기업 「알칸시에르베리테 오사카」나 신부를 종합적으로 다루는 「애니베르셀 주식회사」에서 신부 파티시에로서 활약.일본 최대의 양과자 콘테스트, 재팬 케이크 쇼에서 동상 수상 경력도 가진다.
※일부 발췌하고 소개하겠습니다.
특별 외래 강사
DAICHO 캠퍼스 중
인기・유명점에서 일류 호텔의 셰프나 파티시에
만날 수 있는 기술을 배울 수 있다.
전임 선생님으로부터는 자신의 성장을 다가가면서
기초부터 응용까지 제대로 배운 다음
업계에서 활약하고 있는 톱 프로이기 때문에 알 수 있는,
업계의 최신 동향이나 히트 상품을 만드는 방법을 배울 수 있습니다.
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고베 기타노 호텔
총 지배인·총 요리장야마구치 히로시
라 코트 돌(현재 루레 베르나르 루아조)에서 프랑스 요리계의 중진 베르나르 루아조에 사사한다.라 코트 돌 고베의 개점에 당해 귀국해, 셰프에 취임.그 후, 고베 기타노 호텔 총 지배인·총 요리장을 맡는다.
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독일 전통 베이커리
리샤르트 사 사장게하르트 뮐러
독일 뮌헨을 거점으로 130년 이상의 역사를 가진 전통적인 베이커리 「Rischart(리샤르트)」의 4대째 사장.엄선된 재료·모든 수작업으로 성형 등을 고집하는 Rischart의 본고장 제빵 레시피나 기술을 아낌없이 학생에게 지도해 준다.
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프렌치 레스토랑
뤼미에르
대표 이사 사장唐渡 태
프렌치의 명점 쟌 뮬란, 라 코트 돌에서 수업 후, 33세에 고베 베이쉐라톤 호텔 & 타워즈의 요리장으로 취임.그 후 류미에르를 개점.미슐랭 가이드에 있어서 7년 연속으로 별을 획득하는 인기 레스토랑의 오너 셰프로서 팔을 기운다.
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CLUB HARIE
섹터 요리사여동생 테츠야
클럽 할리에의 섹터 요리사를 맡는다.일본 최대의 양과자 콘테스트 「재팬・케이크 쇼 도쿄」에서 수많은 상을 수상.미국에서 개최되는 국제 제과 콩쿠르 「WPTC(World Pastry Team Championship)」에서는 일본 팀의 캡틴으로서 활약.연패를 이룬다.
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파리 국제 요리 과자
콩쿠르 파이널리스트
프랑스 농사 공로장 수장 외로랑 장마리
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레스토랑
찬 소니 어
소유자시바노 시게오
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르 크로 드 마리아주
소유자흑암 공
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레스토랑 발리
소유자 요리사타카이
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Royal Hotel 도사
요리장메지마 쇼
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호텔 & 리조트
ISE-SHIMA건화법
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나다만 사카이 주방소
요리장마에카와 아키미츠
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THE KASHIHARA
요리장후지이 아키히코
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아리마 그랜드 호텔
요리장하시모토
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엘포니엔테
대표 이사코니시 유키오
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ANA 크라운 플라자
호텔 교토
중국요리 하나나시 요리장/
나니와의 명공우치다 카즈오
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호텔 닛코
프린세스 교토
딤섬보리 금명
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기시와다 그랜드홀
요리부 집행 임원김성호
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ASTERISQUE 소유자
WPTC 일본 대표
캡틴이즈미 코이치
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세이치로 NISHIZONO
소유자니시엔 세이이치로
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파티슬리 몽플루
요리사 파티시에하야시 슈헤이
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론 알프 지방
베스트 쇼콜라티에진-마크 스크리번트
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과장 아사다 소유자
일급 화과자 기술사사치다 에이지
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파티시 에코 이치
소유자사이토 코이치
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쁘띠플랜스
츠지모토 유타
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PATISSERIE LAFCA
주인 요리사 파티시에심초 유지
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하얏트
리젠시 오사카
베이커리 부 요리장츠지이 시게토
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a bientot
소유자마츠오 키요시
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빵 공방 후루니에
소유자사카타 타카시
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UCC 커피 아카데미
커피 어드바이저/
커피 추출사후지이 아키히코
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One Room Cafe
기무라 히데키
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일본홍차협회
공인 수석 차
강사카타야마 아키코