스시 일식 클래스조리 종합 본과(조리 2년제)SUSHI JAPANESE CUISINE CLASS
깊은 일식의 길을 극복하기 위해
확실한 토대와 화려한 감성을 연마
무형문화재에 등록되어 세계 각국에서 주목을 받는 일식.
그 문화적 배경을 이해하고 사계절을 물들이는 자르기와 모듬을 실천적으로 습득.
전통적인 일본 요리부터 혁신적인 창작 요리까지 폭넓게 배웁니다.
-
부엌칼 날카롭게, 가쓰라 벗기기, 세 장 내림을 기본으로 한다
부엌칼 기술,
국물과 삶은 튀김
섬세한 화입 등기본 기술을 습득.가이세키, 갓진, 창작 요리 등
모든 장면의 일본 요리배운다.
그릇 선택, 접객 방법 등의 연출을 습득.스시의 기본이 됨
「샤리 잘라」 「니기리」 「두루마리」를 습득.
스시 카운터에서 접객 방법을 배웁니다. 
요리 실습1660시간
[취득 가능 자격]
[졸업시]
【국가 자격】 조리사 면허증 / 전문사 / 조리사 양성 시설 실습 조수
[목표할 수 있다]
복어 처리 등록자/식육 강사/야채 소믈리에/애슬리트 푸드 마이스터/[국가 자격] 전문 조리사 면허·조리 기술사※
※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요. 재학 중에 기술고사에 합격하면 학과시험 면제
커리큘럼 1년차
1년째 ｜ 매일 만드는 실습으로 안정된 토대의 기술을 익힌다
기본 실습
-
1인 1제품 실습계량·조리·모듬까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.
-
루틴 훈련야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일의 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.
-
체크 테스트야채의 자르기・오믈렛・국물 감기 등 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.
-
소규모 인원 실습 실습전기에 실시한 기본 기술로 다시 한 번 드러내고 싶은 항목을 소수로 정중하게 다시 배웁니다.
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
-
연회 훈련학생의 인기 No1 수업. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리합니다. 호텔이나 레스토랑에서 필수의 대량 조리를 배울 수 있다.
-
레스토랑 트레이닝레스토랑의 전 공정을 실천하는 트레이닝. 메뉴 고안·전날의 준비·당일의 조리·서비스까지 모두 실시해, 즉 전력을 습득.
-
イ ン タ ー ン シ ッ プ동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해 미래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.
1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
세계의 식통신 |
실습 | 실습 | 요리 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
음식 영양학 |
||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 건강 라이프 연구 |
후드 안전 이론 |
전공 실습 | 음식 영양학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
어학 | ||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 2년차
플러스 알파 세미나자유롭게 원하는 만큼 선택할 수 있다. 시대가 필요로 하는 지식 기술로 라이벌과 차이를 낸다.
-
- 01
- SNS 세미나
-
- 02
- 경영 세미나
-
- 03
- 글로벌 세미나
-
- 04
- 알레르기 세미
-
- 05
- 스포츠 영양 세미나
2년째
수업 실습
-
스시의 구조에서 일식의 새로운 조리 방법까지 배운다.
메뉴 개발
기업으로부터 테마를 받아, 레시피 고안→조리→기업에의 프리젠테이션을 실시
-
글로벌 메뉴 개발미국 대사관, 페루 대사관 등 세계 각국의 대사관과 협업해 해외 식재료를 알고 그것을 살리는 메뉴를 개발
-
일류 기업 콜라보레이션 상품 개발인기 레스토랑에서의 메뉴 채용이나 유명 기업의 식품을 사용한 레시피 개발로 소비자에게 메뉴 제안을 한다
【실적】주식회사 Mizkan님, 주식회사 바르니바비님
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
-
고급 연회
교육1년째의 연회 트레이닝의 발전으로서 보다 소규모로 대량 조리에 임합니다.
-
고급 레스토랑
교육1년째의 레스토랑 트레이닝의 발전으로서, 식재료의 선정, 원가 계산, 집객에 이르기 전 매니지먼트 시점에서 운영
2년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
실습 | 실습 | 실습 | 실습 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
|||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
デ ザ イ ン | 국제 커뮤니케이션 | |||
| 4한(14:40~ 16:10) |
경영 | ||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
＼ SPECIAL ／
전원 참여 해외 연수DAICHO 독자적인 해외 연수 장학금 (상환 불필요)
이용해, 재학중에 전원 해외에!
