오사카 요리 제과 전문 학교 ecole UMEDA오사카 요리 제과 전문 학교 ecole UMEDA

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조리・제과 클래스W 라이센스 시스템(조리사과+제과위생사과 2년간)COOKING & CONFECTIONERY CLASS

요리와 제과를 균형있게 배우고 싶다!
호텔, 레스토랑, 과자 등
활약의 폭을 넓히고 싶다!

조리·제과를 1년씩 배우고,
장래의 가능성을 넓히는 요리의 길, 과자의 길을 헤매고 있는 분에게 추천!
조리·제과 클래스란, 기본적인 조리·제과를 배울 수 있는 클래스.
각 장르의 전통적인 요리·제과에서 혁신적인 메뉴까지 차분히 배웁니다.
눈에 띄는 미래가 굳어지지 않아도 호텔이나 레스토랑, 파티스리 등
요리 · 제과의 벽을 넘어 활약의 폭을 넓히고 싶다면이 클래스.

제과 실습776시간 + 요리 실습760시간 = 1536시간

[취득 가능 자격]

[졸업시]
【국가 자격】 조리사 면허증【국가 자격】제과 위생사 수험 자격【국가 자격】전문 조리사 면허·조리 기술사
【국가자격】과자제조기능사 2급 수험자격【국가 자격】빵 제조 기술사 2급 수험 자격

[목표할 수 있다]
복어 처리 등록자 / 식육 강사 / 식육 지도사 / 야채 소믈리에 / 운동 선수 마이스터 / 전문가

※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요. 재학 중에 기술고사에 합격하면 학과시험 면제

커리큘럼 1년차

1년째 | 제과 위생사과 | 매일 만드는 실습으로 파티시에의 토대를 구축한다

기본 실습
  • 1인 1제품 실습

    계량부터 장식까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.

  • 루틴 훈련

    크림 조리개, 오렌지 껍질, 초코펜 등 기본 반복 연습을 실시합니다.

  • 체크 테스트

    스폰지 원단 슈크림 등 기본 제품을 확실하게 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.

  • 소규모 인원 실습 실습

    전기에 실시한 기본 기술로 다시 한 번 드러내고 싶은 항목을 소수로 정중하게 다시 배웁니다.

전공 실습

1년차, 2년차, 각각 3장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 패스트리 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.

  • 파티시에 전공

    무스와 파이 반죽, 초콜릿 등 여러 소재를 조합하는 복잡한 케이크를 만든다.

  • 부랑제 전공

    독일·프랑스·미국·덴마크·일본 등 세계에서 사랑받는 빵을 만든다.

  • 카페 전공

    다양한 음료 메뉴와 요리, 디저트의 카페풍 어레인지를 배운다.

전문 실습

취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.

  • 숍 트레이닝

    학내 진짜 패티슬리를 운영. 약 30종류의 제품을 100개 단위로 제조. 대량 제조를 통해 시간 관리, 팀워크를 습득합니다.

  • イ ン タ ー ン シ ッ プ

    동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해 미래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.

1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /
  MON 수요일 무료
1한(8:50~
10:20)
식품학 실습 실습 제과 이론 실습
2한(10:30~
12:00)
영양학
3한(13:00~
14:30)
실습 제과 이론 음식
위생학
실습 음식
위생학
4한(14:40~
16:10)
공중
위생학
방과후
(16:10~
17:30)
자주 연습 자주 연습

※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.

커리큘럼 2년차

2년째 | 조리사과

기본 실습
  • 1인 1제품 실습

    계량·조리·모듬까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.

  • 루틴 훈련

    야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일의 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.

  • 체크 테스트

    야채의 자르기・오믈렛・국물 감기 등 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.

  • 소규모 인원 실습 실습

    전기에 실시한 기본 기술로 다시 한 번 드러내고 싶은 항목을 소수로 정중하게 다시 배웁니다.

전공 실습

1년차, 2년차, 각각 3장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 레스토랑의 요리장을 초청한 수업이 진행됩니다.

  • 일본 요리 전공

    일본 요리 특유의 사계절의 식재료를 사용해, 회석·갓포·창작 요리 등 폭넓게 배운다.

  • 서양 요리 전공

    서양식재료의 지식·국물의 취하는 방법·코스 요리의 구조를 습득해 실천한다.

  • 중국 요리 전공

    베이징, 상하이, 사천, 광둥의 각 요리를 통해 호쾌한 불을 취급하는 방법, 향기를 붙이는 방법, 중화 식칼 취급까지 습득

전문 실습

취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.

  • 연회
    교육

    학생의 인기 No.1 수업. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리합니다. 호텔이나 레스토랑에서 필수의 대량 조리를 배울 수 있다.

  • 레스토랑
    교육

    레스토랑의 전 공정을 실천하는 트레이닝. 메뉴 고안·전날의 준비·당일의 조리·서비스까지 모두 실시해, 즉 전력을 습득.

1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /
  MON 수요일 무료
1한(8:50~
10:20)
세계의
식통신
실습 실습 요리 이론 실습
2한(10:30~
12:00)
음식
영양학
3한(13:00~
14:30)
실습 건강
라이프 연구
후드
안전 이론
전공 실습 음식
영양학
4한(14:40~
16:10)
어학
방과후
(16:10~
17:30)
자주 연습 자주 연습

※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.

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