오사카 요리 제과 전문 학교 ecole UMEDA오사카 요리 제과 전문 학교 ecole UMEDA

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요리사 파티시에
마이스터 클래스
요리 코스트리플 코스(3년)CHEF PASTRY MASTER CLASS

2400시간을 넘는 압도적인 실습량.
요리 기술을 기반으로,
제과기술, 음료, 디자인, 매니지먼트까지 3년간 차분히 배운다.

제과 실습776시간 + 요리 실습1660시간 = 2436시간

[취득 가능 자격]

[졸업시]
【국가 자격】 조리사 면허증【국가 자격】제과 위생사 수험 자격【국가 자격】전문 조리사 면허·조리 기술사
【국가자격】과자제조기능사 2급 수험자격【국가 자격】빵 제조 기술사 2급 수험 자격

[목표할 수 있다]
복어 처리 등록자 / 식육 강사 / 식육 지도사 / 야채 소믈리에 / 운동 선수 마이스터 / 전문가

※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요. 재학 중에 기술고사에 합격하면 학과시험 면제

커리큘럼 1년차

1년째 | 조리사과

기본 실습
  • 1인 1제품 실습

    계량·조리·모듬까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.

  • 루틴 훈련

    야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일의 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.

  • 체크 테스트

    야채의 자르기・오믈렛・국물 감기 등 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.

전공 실습

1년차, 2년차, 각각 3장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 레스토랑의 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.

  • 일본 요리 전공

    일본 요리 특유의 사계절의 식재료를 사용해, 회석·갓포·창작 요리 등 폭넓게 배운다.

  • 서양 요리 전공

    서양식재료의 지식·국물의 취하는 방법·코스 요리의 구조를 습득해 실천한다.

  • 중국 요리 전공

    베이징, 상하이, 사천, 광둥의 각 요리를 통해 호쾌한 불을 취급하는 방법, 향기를 붙이는 방법, 중화 식칼 취급까지 습득

전문 실습

취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.

  • 연회
    교육

    학생의 인기 No.1 수업. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리합니다. 호텔이나 레스토랑에서 필수의 대량 조리를 배울 수 있다.

  • 레스토랑
    교육

    레스토랑의 전 공정을 실천하는 트레이닝. 메뉴 고안·전날의 준비·당일의 조리·서비스까지 모두 실시해, 즉 전력을 습득.

1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /
  MON 수요일 무료
1한(8:50~
10:20)
세계의
식통신
실습 실습 요리 이론 실습
2한(10:30~
12:00)
음식
영양학
3한(13:00~
14:30)
실습 건강
라이프 연구
후드
안전 이론
전공 실습 음식
영양학
4한(14:40~
16:10)
어학
방과후
(16:10~
17:30)
자주 연습 자주 연습

※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.

커리큘럼 2년차

2년째 | 제과 위생 사과

기본 실습
  • 1인 1제품 실습

    계량부터 장식까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.

  • 루틴 훈련

    크림 조리개, 오렌지 껍질, 초코펜 등 기본 반복 연습을 실시합니다.

  • 체크 테스트

    스폰지 원단 슈크림 등 기본 제품을 확실하게 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.

전공 실습

1년차, 2년차, 각각 3장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 패스트리 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.

  • 파티시에 전공

    무스와 파이 반죽, 초콜릿 등 여러 소재를 조합하는 복잡한 케이크를 만든다.

  • 부랑제 전공

    독일·프랑스·미국·덴마크·일본 등 세계에서 사랑받는 빵을 만든다.

  • 카페 전공

    다양한 음료 메뉴와 요리, 디저트의 카페풍 어레인지를 배운다.

전문 실습

취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.

  • 숍 트레이닝

    학내 진짜 패티슬리를 운영. 약 30종류의 제품을 100개 단위로 제조. 대량 제조를 통해 시간 관리, 팀워크를 습득합니다.

  • イ ン タ ー ン シ ッ プ

    동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해 미래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.

2년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /
  MON 수요일 무료
1한(8:50~
10:20)
식품학 실습 실습 제과 이론 실습
2한(10:30~
12:00)
영양학
3한(13:00~
14:30)
실습 제과 이론 음식
위생학
실습 음식
위생학
4한(14:40~
16:10)
공중
위생학
방과후
(16:10~
17:30)
자주 연습 자주 연습

※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.

커리큘럼 3년차

플러스 알파 세미나
자유롭게 원하는 만큼 선택할 수 있다. 시대가 필요로 하는 지식 기술로 라이벌과 차이를 낸다.

  • 01
    SNS 세미나
  • 02
    경영 세미나
  • 03
    글로벌 세미나
  • 04
    알레르기 세미
  • 05
    스포츠 영양 세미나

3년째

수업 실습
  • 스시 일식 클래스

    스시의 구조에서 일식의 새로운 조리 방법까지 배운다.

  • 서양 요리 클래스

    고급 서양 요리 기술과 매니지먼트까지 배울 수 있다.

상품개발개발
  • 글로벌 메뉴 개발

    미국 대사관, 페루 대사관 등 세계 각국의 대사관과 협업해 해외 식재료를 알고 그것을 살리는 메뉴를 개발

  • 일류 기업 콜라보레이션 상품 개발

    인기 레스토랑에서의 메뉴 채용이나 유명 기업의 식품을 사용한 레시피 개발로 소비자에게 메뉴 제안을 한다
    【실적】주식회사 Mizkan님, 주식회사 바르니바비님

전문 실습

취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.

  • 고급 연회
    교육

    1년째의 연회 트레이닝의 발전으로서 보다 소규모로 대량 조리에 임합니다.

  • 고급 레스토랑
    교육

    1년째의 레스토랑 트레이닝의 발전으로서, 식재료의 선정, 원가 계산, 집객에 이르기 전 매니지먼트 시점에서 운영

3년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /
  MON 수요일 무료
1한(8:50~
10:20)
실습 실습 실습 실습 실습
2한(10:30~
12:00)
3한(13:00~
14:30)
デ ザ イ ン 국제 커뮤니케이션
4한(14:40~
16:10)
경영
방과후
(16:10~
17:30)
자주 연습 자주 연습

※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.

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