서양 요리 클래스조리 종합 본과(조리 2년제)FRANCE/ITALY CUISINE CLASS
프랑스 요리와 이탈리아 요리를 중심으로,
깊은 서양 요리의 진수를 폭넓게 습득한다
풍부한 문화와 역사에 뒷받침된 고도의 조리 기술을 비롯하여,
시간을 들여 마무리하는 소스와 스프의 본격적인 레시피도 철저하게 탐구합니다.
지비에 등의 특수한 재료의 취급이나,
서양 요리에 빠뜨릴 수 없는 테이블 매너나 와인의 지식도 폭넓게 배우고 이해를 깊게 합니다.
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인삼 줄리엔,
감자 샤토 등 부엌칼 기술로부터,
부영, 폰드보 등
서양 국물을 잡는 방법 등 기본 기술을 습득어뮤즈, 오드불, 수프,
메인, 데세르 등
코스 요리를 조립하는 방법을 습득식기 선정,
테이블 세팅 와인 지식,
서비스작법 등 요리를 연출한다
총 습득 -
실습 메뉴 예
암소 필레 고기 레드 와인 소스
손장 새우 토마토 소스 스파게티
로스트 비프 샌드
쇠고기 탈리아타
서양 점심 메뉴
포토프
요리 실습1660시간
[취득 가능 자격]
[졸업시]
【국가 자격】조리사 면허증/전문사/조리사 양성 시설 실습 조수
[목표할 수 있다]
복어 처리 등록자 / 식육 강사 / 야채 소믈리에 / 선수 푸드 마이스터
【국가 자격】전문 조리사 면허·조리 기술사※
※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요. 재학 중에 기술고사에 합격하면 학과시험 면제
커리큘럼 1년차
1년째 ｜ 매일 만드는 실습으로 안정된 토대의 기술을 익힌다
기본 실습
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1인 1제품 실습계량·조리·모듬까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.
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루틴 훈련야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일의 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.
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체크 테스트야채의 자르기・오믈렛・국물 감기 등 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
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연회
교육학생의 인기 No.1 수업. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리합니다. 호텔이나 레스토랑에서 필수의 대량 조리를 배울 수 있다.
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레스토랑
교육레스토랑의 전 공정을 실천하는 트레이닝. 메뉴 고안·전날의 준비·당일의 조리·서비스까지 모두 실시해, 즉 전력을 습득.
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イ ン タ ー ン シ ッ プ동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해 미래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.
1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
세계의 식통신 |
실습 | 실습 | 요리 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
음식 영양학 |
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| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 건강 라이프 연구 |
후드 안전 이론 |
전공 실습 | 음식 영양학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
어학 | ||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 2년차
플러스 알파 세미나자유롭게 원하는 만큼 선택할 수 있다. 시대가 필요로 하는 지식 기술로 라이벌과 차이를 낸다.
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- 01
- SNS 세미나
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- 02
- 경영 세미나
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- 03
- 글로벌 세미나
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- 04
- 알레르기 세미
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- 05
- 스포츠 영양 세미나
2년째
수업 실습
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서양 요리 클래스고급 서양 요리 기술과 관리까지 배울 수 있습니다.
메뉴 개발
기업으로부터 지정된 테마를 바탕으로 레시피 고안→조리→기업에의 프레젠테이션 실시
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글로벌 메뉴 개발미국 대사관, 페루 대사관 등 세계 각국의 대사관과 협업해 해외 식재료를 알고 그것을 살리는 메뉴를 개발합니다.
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일류 기업 콜라보레이션 상품 개발인기 레스토랑에서의 메뉴 채용이나, 유명 기업의 식품을 사용한 레시피 개발로 소비자에게 메뉴 제안을 실시합니다.
【실적】주식회사 Mizkan님, 주식회사 바르니바비님
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
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고급 연회
교육1년째의 연회 트레이닝의 발전으로서 보다 소규모로 대량 조리에 임합니다.
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고급 레스토랑
교육1년째의 레스토랑 트레이닝의 발전으로서, 식재료의 선정, 원가 계산, 집객에 이르기 전 매니지먼트 시점에서 운영
2년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
실습 | 실습 | 실습 | 실습 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
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| 3한(13:00~ 14:30) |
글로벌 세미나 | デ ザ イ ン | 국제 커뮤니케이션 | ||
| 4한(14:40~ 16:10) |
경영 세미나 | ||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
＼ SPECIAL ／
전원 참여 해외 연수DAICHO 독자적인 해외 연수 장학금 (상환 불필요)
이용해, 재학중에 전원 해외에!
학과/클래스 일람
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제과배우다
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요리배우다
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요리 & 제과배우다
