요리사 파티시에
마이스터 클래스
제과 코스트리플 코스(3년)CHEF PASTRY CHEF MASTER CLASS
2400시간을 넘는 압도적인 실습량과
3년이라는 사치스러운 시간 속에서
제과 기술을 기반으로 요리 기술, 음료,
디자인, 경영 등
시야의 넓은 파티시에를 목표로
제과 실습1652시간 + 요리 실습760시간 = 2412시간
[취득 가능 자격]
【국가 자격】 조리사 면허증【국가 자격】제과 위생사 수험 자격【국가 자격】전문 조리사 면허·조리 기술사※
【국가자격】과자제조기능사 2급 수험자격【국가 자격】빵 제조 기술사 2급 수험 자격
복어 처리 등록자 / 식육 강사 / 식육 지도사 / 야채 소믈리에 / 운동 선수 마이스터 / 전문가
※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요. 재학 중에 기술고사에 합격하면 학과시험 면제
커리큘럼 1년차제과를 배우다(제과 위생 사과)
1년째 ｜ 제과 위생 사과
기본 실습
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1인 1제품 실습계량부터 장식까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.
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루틴 훈련크림 조리개, 오렌지 껍질, 초코펜 등 기본 반복 연습을 실시합니다.
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체크 테스트스폰지 원단 슈크림 등 기본 제품을 확실하게 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.
전공 실습
1년차, 2년차, 각각 3장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 패스트리 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.
-
파티시에 전공무스와 파이 반죽, 초콜릿 등 여러 소재를 조합하는 복잡한 케이크를 만든다.
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부랑제 전공독일·프랑스·미국·덴마크·일본 등 세계에서 사랑받는 빵을 만든다.
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카페 전공다양한 음료 메뉴와 요리, 디저트의 카페풍 어레인지를 배운다.
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
-
숍 트레이닝학내 진짜 패티슬리를 운영. 약 30종류의 제품을 100개 단위로 제조. 대량 제조를 통해 시간 관리, 팀워크를 습득합니다.
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イ ン タ ー ン シ ッ プ동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해 미래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.
1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
식품학 | 실습 | 실습 | 제과 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
영양학 | ||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 제과 이론 | 음식 위생학 |
실습 | 음식 위생학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
공중 위생학 |
||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 2년차요리를 배우다(조리사과)
2년째 ｜ 조리사과
기본 실습
-
1인 1제품 실습계량·조리·모듬까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.
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루틴 훈련야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일의 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.
-
체크 테스트야채의 자르기・오믈렛・국물 감기 등 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.
전공 실습
1년차, 2년차, 각각 3장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 레스토랑의 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.
-
일본 요리 전공일본 요리 특유의 사계절의 식재료를 사용해, 회석·갓포·창작 요리 등 폭넓게 배운다.
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서양 요리 전공서양식재료의 지식·국물의 취하는 방법·코스 요리의 구조를 습득해 실천한다.
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중국 요리 전공베이징, 상하이, 사천, 광둥의 각 요리를 통해 호쾌한 불을 취급하는 방법, 향기를 붙이는 방법, 중화 식칼 취급까지 습득
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
-
연회
교육학생의 인기 No.1 수업. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리합니다. 호텔이나 레스토랑에서 필수의 대량 조리를 배울 수 있다.
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레스토랑
교육레스토랑의 전 공정을 실천하는 트레이닝. 메뉴 고안·전날의 준비·당일의 조리·서비스까지 모두 실시해, 즉 전력을 습득.
2년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
세계의 식통신 |
실습 | 실습 | 요리 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
음식 영양학 |
||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 건강 라이프 연구 |
후드 안전 이론 |
전공 실습 | 음식 영양학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
어학 | ||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 3년차제과를 깊게 하다(제과 종합 본과 2년차)
3 년째 | 고급 제과 기술 외에도 제품 개발, 관리 힘
공통 수업
10 종류의 클래스 & 세미나 중에서 선택 무제한
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- 01
- 브 라이 다 르
호텔 클래스
결혼식을 화려하게 물들이는 웨딩 케이크를 중심으로 배운다.
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- 02
- 카페
소유자 클래스
이상적인 점포 만들기를 위한 카페에 특화된 스킬을 배운다.
-
- 03
- 쇼콜라티에
클래스
깊은 초콜릿 세계의 지식과 기술을 습득.
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- 04
- 부랑제
클래스
세계의 빵을 배우고 폭넓게 활약할 수 있는 부랑제를 목표로 한다.
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- 05
- 피에스몬테
클래스
사탕 세공·마지판 세공·설탕 세공 등 눈으로도 즐길 수 있는 과자를 배운다.
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- 06
- SNS 세미나
빛나는 사진의 투고, 좋아하는 수나 팔로워수의 획득 방법을 배우고, 많은 사람에게 발신하는 스킬을 배운다.
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- 07
- 경영
세미나
점포 컨셉, 자금 계산, 출점 계획, 마케팅 등 인기 가게를 경영하는 방법을 배운다.
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- 08
- 글로벌 세미나
세계의 식문화를 알고 해외 사람들에게 제공하는 요리・과자 만들기를 배운다.
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- 09
- 어린이
스위트 세미나
밀가루, 계란, 유제품, 대두 등을 사용하지 않는 알레르기 대책 등 어린이용 스위트를 배운다.
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- 10
- 스포츠 영양
세미나
다이어트하고 싶은 사람·근육을 붙이고 싶은 사람 등을 위한 식사로 몸을 매니지먼트할 수 있는 지식과 기술을 배운다.
맞춤형 커리큘럼
상품 개발 실습
기업 협업 상품 개발
인기의 점포에서 실제로 상품화되는 케이크를 고안. 프로에게 조언을 받아 수정하면서 완성시킵니다.
【실적】몬셰르님, 바르니바비님, 써니사이드님, 백운대님 등
상품 개발 실습
레시피 제공 상품 개발
세계에서 하나만의 오리지널 스위트를 만든다. 사용하는 소재와 마무리 디자인을 고집하면서 맛, 식감, 외형, 향기 등 총 균형도 중요.
전문 실습
전문 메뉴 숍
교육
1개의 장르에 특화한 복수의 디저트를 전개하는 전문점을 운영. 상품은 모두 학생이 고안합니다.
【실적】마카롱 전문점・과자 전문점・슈크림 전문점 등
전문 실습
인기 상업 시설 숍
교육
다이마루 백화점, 한신 백화점, 라라포~등 인기 상업 시설에서 DAICHO의 숍을 운영합니다.
3년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
브 라이 다 르 실습 |
제과 실습 | 제과 실습 | 제과 실습 | 제과 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
|||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
피에스몬테 실습 |
경영 | デ ザ イ ン | 서비스 | SNS 세미나 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
부분을 자유롭게 커스터마이징 가능
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전원 참여 해외 연수DAICHO 독자적인 해외 연수 장학금 (상환 불필요)
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제과배우다
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요리 & 제과배우다
