요리사 파티시에
마이스터 클래스
제과 코스트리플 코스(3년)CHEF PASTRY CHEF MASTER CLASS
2400시간을 넘는 압도적인 실습량.
제과 기술을 기반으로,
조리기술, 음료, 디자인, 매니지먼트까지 3년간 차분히 배운다.
제과 실습1652시간 + 요리 실습760시간 = 2412시간
[취득 가능 자격]
[졸업시]
【국가 자격】 조리사 면허증【국가 자격】제과 위생사 수험 자격【국가 자격】전문 조리사 면허·조리 기술사※
【국가자격】과자제조기능사 2급 수험자격【국가 자격】빵 제조 기술사 2급 수험 자격
[목표할 수 있다]
복어 처리 등록자 / 식육 강사 / 식육 지도사 / 야채 소믈리에 / 운동 선수 마이스터 / 전문가
※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요. 재학 중에 기술고사에 합격하면 학과시험 면제
커리큘럼 1년차
1년째 ｜ 제과 위생 사과
기본 실습
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1인 1제품 실습계량부터 장식까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.
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루틴 훈련크림 조리개, 오렌지 껍질, 초코펜 등 기본 반복 연습을 실시합니다.
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체크 테스트스폰지 원단 슈크림 등 기본 제품을 확실하게 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.
전공 실습
1년차, 2년차, 각각 3장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 패스트리 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.
-
파티시에 전공무스와 파이 반죽, 초콜릿 등 여러 소재를 조합하는 복잡한 케이크를 만든다.
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부랑제 전공독일·프랑스·미국·덴마크·일본 등 세계에서 사랑받는 빵을 만든다.
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카페 전공다양한 음료 메뉴와 요리, 디저트의 카페풍 어레인지를 배운다.
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
-
숍 트레이닝학내 진짜 패티슬리를 운영. 약 30종류의 제품을 100개 단위로 제조. 대량 제조를 통해 시간 관리, 팀워크를 습득합니다.
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イ ン タ ー ン シ ッ プ동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해 미래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.
1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
식품학 | 실습 | 실습 | 제과 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
영양학 | ||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 제과 이론 | 음식 위생학 |
실습 | 음식 위생학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
공중 위생학 |
||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 2년차
2년째 ｜ 조리사과
기본 실습
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1인 1제품 실습계량·조리·모듬까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.
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루틴 훈련야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일의 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.
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체크 테스트야채의 자르기・오믈렛・국물 감기 등 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.
전공 실습
1년차, 2년차, 각각 3장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 레스토랑의 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.
-
일본 요리 전공일본 요리 특유의 사계절의 식재료를 사용해, 회석·갓포·창작 요리 등 폭넓게 배운다.
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서양 요리 전공서양식재료의 지식·국물의 취하는 방법·코스 요리의 구조를 습득해 실천한다.
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중국 요리 전공베이징, 상하이, 사천, 광둥의 각 요리를 통해 호쾌한 불을 취급하는 방법, 향기를 붙이는 방법, 중화 식칼 취급까지 습득
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
-
연회
교육학생의 인기 No.1 수업. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리합니다. 호텔이나 레스토랑에서 필수의 대량 조리를 배울 수 있다.
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레스토랑
교육레스토랑의 전 공정을 실천하는 트레이닝. 메뉴 고안·전날의 준비·당일의 조리·서비스까지 모두 실시해, 즉 전력을 습득.
2년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
세계의 식통신 |
실습 | 실습 | 요리 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
음식 영양학 |
||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 건강 라이프 연구 |
후드 안전 이론 |
전공 실습 | 음식 영양학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
어학 | ||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 3년차
3년째
10 종류의 클래스 & 세미나 중에서選무제한
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- 01
- 브 라이 다 르
호텔 클래스
결혼식을 화려하게 물들이는 웨딩 케이크를 중심으로 배운다.
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- 02
- 카페
소유자 클래스
이상적인 점포 만들기를 위한 카페에 특화된 스킬을 배운다.
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- 03
- 쇼콜라티에
클래스
깊은 초콜릿 세계의 지식과 기술을 습득.
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- 04
- 부랑제
클래스
세계의 빵을 배우고 폭넓게 활약할 수 있는 부랑제를 목표로 한다.
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- 05
- 피에스몬테
클래스
사탕 세공·마지판 세공·설탕 세공 등 눈으로도 즐길 수 있는 과자를 배운다.
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- 06
- SNS 세미나
빛나는 사진의 투고, 좋아하는 수나 팔로워수의 획득 방법을 배우고, 많은 사람에게 발신하는 스킬을 배운다.
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- 07
- 경영
세미나
점포 컨셉, 자금 계산, 출점 계획, 마케팅 등 인기 가게를 경영하는 방법을 배운다.
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- 08
- 글로벌 세미나
세계의 식문화를 알고 해외 사람들에게 제공하는 요리・과자 만들기를 배운다.
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- 09
- 어린이
스위트 세미나
밀가루, 계란, 유제품, 대두 등을 사용하지 않는 알레르기 대책 등 어린이용 스위트를 배운다.
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- 10
- 스포츠 영양
세미나
다이어트하고 싶은 사람·근육을 붙이고 싶은 사람 등을 위한 식사로 몸을 매니지먼트할 수 있는 지식과 기술을 배운다.
맞춤형 커리큘럼
상품 개발 실습
기업 협업 상품 개발
인기의 점포에서 실제로 상품화되는 케이크를 고안. 프로에게 조언을 받아 수정하면서 완성시킵니다.
【실적】몬셰르님, 바르니바비님, 써니사이드님, 백운대님
상품 개발 실습
레시피 제공 상품 개발
세계에서 하나만의 오리지널 스위트를 만든다. 사용하는 소재와 마무리 디자인을 고집하면서 맛, 식감, 외형, 향기 등 총 균형도 중요.
전문 실습
전문 메뉴 숍
교육
1개의 장르에 특화한 복수의 디저트를 전개하는 전문점을 운영. 상품은 모두 학생이 고안합니다.
【실적】마카롱 전문점・과자 전문점・슈크림 전문점
전문 실습
인기 상업 시설 숍
교육
다이마루 백화점, 한신 백화점, 라라포~등 인기 상업 시설에서 DAICHO의 숍을 운영합니다.
3년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
브 라이 다 르 실습 |
제과 실습 | 제과 실습 | 제과 실습 | 제과 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
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| 3한(13:00~ 14:30) |
피에스몬테 실습 |
경영 | デ ザ イ ン | 서비스 | SNS 세미나 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
부분을 자유롭게 커스터마이징 가능
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