호텔 뉴 오타니 오사카에 입사해 2년째.현재는 올 데이 다이닝 "SATSUKI"에 배속되어 아침 식사와 점심 식사 등을 담당하고 있습니다.실습에 주력하고 있는 무라카와 학원은 학외 이벤트가 많은 것도 매력으로, 프렌치 코스 요리를 만드는 콘테스트 등에 적극적으로 참가해 준우승.기뻐하는 것보다 후회가 더 크고, 더 노력하겠다는 의욕에도 연결되었습니다.

오사카 미나미를 대표하는 호텔, 스위스 호텔 난카이 오사카에서 베이커리 부문에 소속.요리장을 포함한 5 명이 고객에게 제공하는 모든 빵을 제조하고 있습니다. DAICHO에서의 프로덕션 숍 트레이닝으로 상품 기획으로부터 제조, 판매까지 실천적으로 임한 경험은 현재의 자신, 현장에서의 적응에도 살았습니다.

가장 좋아하는 케이크 가게에 취직하고 싶다는 꿈을 이루고 GOKAN에 취직.재교시에 배운 「혼합・따뜻하게・냉기」라고 하는 작업의 이유가 나의 케이크의 레퍼토리를 훨씬 넓혀 주었습니다.현장 경험 풍부한 선생님뿐이므로 체험담을 섞어 가르친 구체적인 지식도 현장에서 살고 있습니다.

교토·세이카초의 양과자점 “르·파티시에야마다”를 경영.젊은 오너 파티시에에서 만들어지는 혁신적인 과자에는 열렬한 팬이 나중에 다수의 미디어 취재도받는 인기 가게. ‘부랑제 야마다’와 ‘르 파티시에 야마다(시로야마다이점)’가 잇따라 오픈하는 등 다방향의 주목을 받는다.

깊은 맛을 창조하기 위해서는 자신의 기술과 지식의 서랍을 늘려나가야 합니다.그 수준에 도달하는 것은 평소의 일은 아니지만, 매일의 일에 진지하게 마주보고 꿈의 실현에 다가갑니다.

실제로 코스 요리를 생각해 일반 손님에게 제공한 「레스토랑 실습」에서는, 한 접시의 퀄리티뿐만 아니라 전체의 밸런스를 생각한 것이 매우 공부가 되었습니다.해외에서 일본요리의 매력을 전한다는 꿈을 이루기 위해 매일 매달려 스텝업에 힘쓰겠습니다.