제과종합본과파티시에 &
쇼콜라티에 클래스(제과 2년제)PÂTISSIER & CHOCOLATIER CLASS
깊은 초콜릿 세계
지식과 기술을 습득.
국내에서도 급성장하고 있는 초콜릿의 프로를 목표로 합니다.
카카오콩의 지식으로부터, 고도의 세공 기술까지 폭넓게 습득해,
예술성 높은 디자인력으로 사람들을 매료시키는 초콜릿을 만드는 기술을 배울 수 있습니다.
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템퍼링(온도 관리)에서,
채우기 만들기 (패딩),
코팅 작업까지,
모든 공정을 습득.카카오의원산지별 맛과 향기배우기
こだわりのショコラを生み出す。오페라 자흐트르테 포레노아르
퐁당 쇼콜라
な ど
세계에 있는 초콜릿 과자를 마스터. 
제과 실습1652시간
[취득 가능 자격]
[졸업시]
【국가 자격】제과 위생사 수험 자격【국가자격】과자제조기능사 2급 수험자격【국가 자격】빵 제조 기술사 2급 수험 자격
[목표할 수 있다]
식육 지도사/야채 소믈리에/선수 푸드 마이스터/전문사
커리큘럼 1년차
1년째 ｜ 매일 만드는 실습으로 안정된 토대의 기술을 익힌다
기본 실습
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1인 1제품 실습계량부터 장식까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.
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루틴 훈련크림 조리개, 오렌지 껍질, 초코펜 등 기본 반복 연습을 실시합니다.
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체크 테스트스폰지 원단 슈크림 등 기본 제품을 확실하게 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.
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소규모 인원 실습 실습전기에 실시한 기본 기술로 다시 한 번 드러내고 싶은 항목을 소수로 정중하게 다시 배웁니다.
상품 개발 실습
레시피를 재현하는 힘(1→1)을,
아직 세상에 없는 것을 새롭게 낳는 힘(0→1)을 익혀, 시대에 있던 파티시에.
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스위트 리서치 투어도쿄의 인기 패티슬리와 빵집을 둘러보세요.
최신 과자 정보를 얻고 판매되는 상품을 분석합니다. -
상품 개발 실습오리지널 케이크를 고안하는 수업. 자유로운 발상으로 새로운 케이크 레시피를 낳아, 형태로 하는 힘이 몸에 붙습니다.
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.
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숍 트레이닝학내 진짜 패티슬리를 운영. 약 30종류의 제품을 100개 단위로 제조. 대량 제조를 통해 시간 관리, 팀워크를 습득합니다.
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イ ン タ ー ン シ ッ プ동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해 미래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.
1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
식품학 | 실습 | 실습 | 제과 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
영양학 | ||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 제과 이론 | 음식 위생학 |
실습 | 음식 영양학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
공중 위생학 |
||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 2년차
2 년째 | 고급 제과 기술 외에도 제품 개발, 관리 힘
수업 실습
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깊은 초콜릿 세계의 지식과 기술을 습득.
상품 개발 실습
기업 협업 상품 개발
인기의 점포에서 실제로 상품화되는 케이크를 고안. 프로에게 조언을 받아 수정하면서 완성시킵니다.
【실적】몬셰르님, 바르니바비님, 써니사이드님, 백운대님
상품 개발 실습
레시피 제공 상품 개발
세계에서 하나만의 오리지널 스위트를 만든다. 사용하는 소재와 마무리 디자인을 고집하면서 맛, 식감, 외형, 향기 등 총 균형도 중요.
전문 실습
전문 메뉴 숍
교육
1개의 장르에 특화한 복수의 디저트를 전개하는 전문점을 운영. 상품은 모두 학생이 고안합니다.
【실적】마카롱 전문점・과자 전문점・슈크림 전문점
전문 실습
인기 상업 시설 숍
교육
다이마루 백화점, 한신 백화점, 라라포~등 인기 상업 시설에서 DAICHO의 숍을 운영합니다.
2년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
실습 | 실습 | 제과 디자인 | 실습 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
|||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
경영 | 실습 | 재료학 | デ ザ イ ン | |
| 4한(14:40~ 16:10) |
어학 | ||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
＼ SPECIAL ／
전원 참여 해외 연수DAICHO 독자적인 해외 연수 장학금 (상환 불필요)
이용해, 재학중에 전원 해외에!
다른 학과/클래스도 확인하자!
트리플 코스(3년)
요리사 파티시에 마이스터 클래스 요리 코스
트리플 코스(3년)
요리사 파티시에 마이스터 클래스 제과 코스
W 라이센스 코스(2년)
조리・제과 클래스
W 라이센스 코스(2년)
총 요리장 후보생 클래스
조리 종합 본과(2년)
서양 요리 클래스
조리 종합 본과(2년)
스시 일식 클래스
제과종합본과(2년)
파티시에 & 쇼콜라티에 클래스
제과종합본과(2년)
파티시에 & 부랑제 클래스
조리사과(1년)
조리사 클래스
제과위생사과(1년)
제과 위생사 클래스
커리어 어시스트과(1년)
슈퍼 일본 요리 코스
슈퍼 서양 요리 코스
슈퍼 파티 시에 코스