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프로덕션 연회 훈련

최대 300식 만들기! 대량 조리(연회) 실습
매일 제공하는 무료 일일 점심 식사는
학생이 요리.

호텔 산업에 필요한
「연회 부문(대량 조리)」를 상정!
요리 학교의 규모를 넘어,
높은 빈도의 실습으로 반드시 도움이 되는 스킬을 습득

DAICHO에서는 매일 실습으로 학생 자신이 전학생의 점심을 만들 것입니다.
호텔·레스토랑 업계에서 필수의 「팀워크」와 「대량 조리」의 스킬을 익히기 위해서입니다.
업계에서는 파티와 웨딩 등으로 대량의 요리를 만드는 '연회 부문'이 있습니다.
호텔 업계에서 활약하기 위해서는 이 '연회 부문'은 걸 수 없습니다.
직업훈련이 아니라 자신의 커리어 확립을 위해 재학 중에서 대량 조리를 어디보다 많이 배우는 실천수업입니다.

또, 대량 조리의 장소에서는 가열의 정도나 조미의 불균일이 일어나기 쉽기 때문에, 식품 위생의 관점에서도
대량 요리 과정을 실천에서 배우는 것이 매우 중요합니다.
맛있는 요리를 안전하게 제공하기 위해 교과서에서는 익숙하지 않은 지식을 일상적인 실습에서 배웁니다.
졸업 후 바로 도움이 되는 스킬이 몸에 익습니다.

대량 요리의 모든 것을 배우십시오

대량 조리 기술에는 '속도', '제조', '팀워크'가 필요합니다.
실제의 조리 현장을 한없이 상정한 조리 실습을 실시하는 것으로,
팀 안에서 자신의 역할을 제대로 의식하면서 일하고, 현장 감각과 유연성, 응용력까지도 익힐 수 있습니다.

  • 1. 평소의 실습과는 전혀 다른 양을 조리!

    1인 1접시씩의 평상시의 실습과는 달리, 사용하는 식재료는 ㎏ 단위! 「태국 1마리보다, 전갱이 100마리」를 구현하도록, 다수의 물고기를 스피디 한편 정중하게 도매한다고 하는 장면도!바로 인풋한 조리 기술을 프로 현장에서 통용하는 레벨로 끌어올리는 배움.

  • 2. 조리 기구도 전용의 것을 사용!

    평상시의 실습과는, 전혀 다른 조리 기구를 사용! 단번에 100명전의 스프를 조리할 수 있는 기구 등 여러가지!

  • 3. 제한 시간은 3시간!

    정해진 시간 내에 제공할 수 있도록, 협의를 바탕으로 식재료 확인이나 시술부터 시작!그룹으로 만들기 때문에 협력과 커뮤니케이션이 중요합니다.

  • 4. 대량 조리시의 위생 관리도 철저!

    사람의 건강을 지키는 조리사로서, 마스크나 장갑, 취급하는 재료에 의해 천을 나누어 관리하는 등, 조리 현장의 위생 관리나 자기 위생 관리의 중요성도 배웁니다.

  • 5. 모듬

  • 6. 맛있는 목소리가 들린다!

  • 7. 정리·반성회

    조리 후 정리를 실시해, 전원으로 반성회를 실시.부드럽게 간 점이나 다음에 향해 개선이 필요한 점 등을 선생님의 조언도 받으면서 생각해 다음주에 살려 갑니다.

음식의 안심·안전까지 배운다

「식의 안심・안전」으로서, 조리 현장의 위생 관리, 자기 위생 관리를 배우고, 시대가 요구하는 「대접의 마음」이나 「식육」까지 토탈에 배웁니다.

한층 더 응용편으로서는 「칼로리 계산」을 이용한 「몸에 좋은 요리·건강한 요리」등 메뉴로부터 고안해,
기업으로부터 요구되는 「필요한 인재」로 성장해 갑니다.

자신들이 다룬 요리를 전교 학생에게 먹을 수 있는 기쁨과,
전교 학생으로부터 「맛있었습니다!」라고 말을 받을 수 있는 것이 보람의 실천 트레이닝을 경험하는 것으로,
확실한 자신감과 기쁨을 다음 단계로 연결하여 일류 조리사로 성장합니다.