고급 W3
제과 코스【3년간】Advance W3
조리와 제과의 기초로부터 응용을 비롯하여,
상품 개발과 관리까지 배우고,
2개의 국가 자격 취득을 목표로 합니다.
2400시간을 넘는 압도적인 실습량과 3년간이라는 호화로운 시간 속에서 조리·제과 기술에 더해
음료, 디자인, 매니지먼트 등 시야가 넓은 요리사 파티시에를 목표로 합니다.
제과실습 1652 시간 + 조리실습 760 시간 = 2412 시간
[취득 가능 자격]
【국가 자격】 조리사 면허증【국가 자격】제과 위생사 수험 자격【국가 자격】전문 조리사 면허·조리 기술사※
【국가자격】과자제조기능사 2급 수험자격【국가 자격】빵 제조 기술사 2급 수험 자격
복어 처리 등록자 / 식육 강사 / 식육 지도사 / 야채 소믈리에 / 운동 선수 마이스터 / 전문가
※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요. 재학 중에 기술고사에 합격하면 학과시험 면제
커리큘럼 1년차제과를 배우다(제과 위생 사과)
1년째 ｜ 제과 위생 사과
기본 실습
-
1인 1제품 실습계량부터 장식까지 모든 공정을 혼자 마무리하는 실습을 실시합니다. 자신의 기술의 진보나 향상을 확실히 확인할 수 있습니다.
-
루틴 훈련크림 조리개와 오렌지 껍질, 초코펜 등 기본 기술의 반복 연습을 실시합니다.
-
체크 테스트스폰지 원단과 슈크림 등 기본 제품을 확실하게 만들 수 있는지 한 사람씩 확인합니다.
전공 실습
1년째·2년째 모두, 각각 3개의 장르로부터 1개를 선택해 전문성을 연마합니다.
호텔과 패스트리 요리사를 초청한 수업도 진행됩니다.
-
파티시에 전공무스와 파이 원단, 초콜릿 등 여러 소재를 결합한 복잡한 케이크를 만듭니다.
-
부랑제 전공독일, 프랑스, 미국, 덴마크, 일본 등 전세계에서 사랑받는 빵을 만듭니다.
-
카페 전공바리에이션 풍부한 음료 메뉴를 비롯해 요리와 디저트를 카페 스타일로 세련되게 어레인지하는 지식과 기술을 배웁니다.
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익혀, 현장과의 갭을 제로로 합니다.
-
숍 트레이닝학내에 있는 진짜 파티스리를 운영합니다. 약 30종류의 제품을 100개 단위로 제조하여 대량 제조를 통해 시간 관리와 팀워크를 습득합니다.
-
イ ン タ ー ン シ ッ プ동경의 호텔이나 파티스리, 레스토랑에서 직장 체험을 실시합니다. 약 10일간의 현장 경험을 통해 미래의 자신의 모습을 보다 명확하게 이미지할 수 있게 됩니다.
1년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
식품학 | 실습 | 실습 | 제과 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
영양학 | ||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 제과 이론 | 음식 위생학 |
실습 | 음식 위생학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
공중 위생학 |
||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 2년차요리를 배우다(조리사과)
2년째 ｜ 조리사과
기본 실습
-
1인 1제품 실습계량·조리·모듬까지의 전 공정을 혼자 완성하는 실습을 통해서, 자신의 기술의 습득 상황이나 능숙을 확실히 확인할 수 있습니다.
-
루틴 훈련야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일에 필요한 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.
-
체크 테스트야채의 자르기나, 오믈렛・국물 감기라고 하는 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있을까, 한 사람씩 확인해 갑니다.
전공 실습
1년째·2년째 모두, 각각 3개의 장르로부터 1개를 선택해 전문성을 연마합니다.
호텔과 레스토랑 요리사를 초대한 수업도 진행됩니다.
-
일본 요리 전공일본 요리 특유의 사계절의 식재료를 사용해, 회석이나 갓진, 창작 요리 등을 폭넓게 배웁니다.
-
서양 요리 전공서양 식재료의 지식의 국물을 취하는 방법, 코스 요리의 구조를 습득해, 실천에 연결합니다.
-
중국 요리 전공베이징, 상하이, 쓰촨, 광둥의 각 요리를 통해 호쾌한 불을 취급하는 방법과 향기를 붙이는 방법, 중화 식칼의 취급까지 습득합니다.
전문 실습
취미라면 1개, 프로라면 100개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익혀, 현장과의 갭을 제로로 합니다.
-
연회
교육학생들에게 가장 인기있는 수업입니다. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리해, 호텔이나 레스토랑에서 필수가 되는 대량 조리의 기술을 배웁니다.
-
레스토랑
교육레스토랑의 전 공정을 실천하는 트레이닝을 실시합니다. 메뉴 고안으로부터 전날의 준비, 당일의 조리, 서비스까지를 토탈로 실시해, 현장에서 사는 즉전력을 습득합니다.
2년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
세계의 식통신 |
실습 | 실습 | 요리 이론 | 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
음식 영양학 |
||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
실습 | 건강 라이프 연구 |
후드 안전 이론 |
전공 실습 | 음식 영양학 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
어학 | ||||
| 방과후 (16:10~ 17:30) |
자주 연습 | 자주 연습 |
※ 커리큘럼은 변경될 수 있습니다.
커리큘럼 3년차제과를 깊게 하다(제과 종합 본과 2년차)
3 년째 | 고급 제과 기술 외에도 제품 개발, 관리 힘
공통 수업
10 종류의 클래스 & 세미나 중에서 선택 무제한
-
- 01
- 브 라이 다 르
호텔 클래스
결혼식을 화려하게 물들이는 웨딩 케이크를 중심으로 배운다.
-
- 02
- 카페
소유자 클래스
이상적인 점포 만들기를 위한 카페에 특화된 스킬을 배운다.
-
- 03
- 쇼콜라티에
클래스
깊은 초콜릿 세계의 지식과 기술을 습득.
-
- 04
- 부랑제
클래스
세계의 빵을 배우고 폭넓게 활약할 수 있는 부랑제를 목표로 한다.
-
- 05
- 피에스몬테
클래스
사탕 세공·마지판 세공·설탕 세공 등 눈으로도 즐길 수 있는 과자를 배운다.
-
- 06
- SNS 세미나
빛나는 사진의 투고, 좋아하는 수나 팔로워수의 획득 방법을 배우고, 많은 사람에게 발신하는 스킬을 배운다.
-
- 07
- 경영
세미나
점포 컨셉, 자금 계산, 출점 계획, 마케팅 등 인기 가게를 경영하는 방법을 배운다.
-
- 08
- 글로벌 세미나
세계의 식문화를 알고 해외 사람들에게 제공하는 요리・과자 만들기를 배운다.
-
- 09
- 어린이
스위트 세미나
밀가루, 계란, 유제품, 대두 등을 사용하지 않는 알레르기 대책 등 어린이용 스위트를 배운다.
-
- 10
- 스포츠 영양
세미나
다이어트하고 싶은 사람·근육을 붙이고 싶은 사람 등을 위한 식사로 몸을 매니지먼트할 수 있는 지식과 기술을 배운다.
맞춤형 커리큘럼
상품 개발 실습
기업 협업 상품 개발
인기의 점포에서 실제로 상품화되는 케이크를 고안. 프로에게 조언을 받아 수정하면서 완성시킵니다.
【실적】몬셰르님, 바르니바비님, 써니사이드님, 백운대님 등
상품 개발 실습
레시피 제공 상품 개발
세계에서 하나만의 오리지널 스위트를 만든다. 사용하는 소재와 마무리 디자인을 고집하면서 맛, 식감, 외형, 향기 등 총 균형도 중요.
전문 실습
전문 메뉴 숍
교육
1개의 장르에 특화한 복수의 디저트를 전개하는 전문점을 운영. 상품은 모두 학생이 고안합니다.
【실적】마카롱 전문점・과자 전문점・슈크림 전문점 등
전문 실습
인기 상업 시설 숍
교육
다이마루 백화점, 한신 백화점, 라라포~등 인기 상업 시설에서 DAICHO의 숍을 운영합니다.
3년차 시간할례
\ 매일 만드는 실습 /| MON | 화 | 수요일 | 목 | 무료 | |
| 1한(8:50~ 10:20) |
브 라이 다 르 실습 |
제과 실습 | 제과 실습 | 제과 실습 | 제과 실습 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2한(10:30~ 12:00) |
|||||
| 3한(13:00~ 14:30) |
피에스몬테 실습 |
경영 | デ ザ イ ン | 서비스 | SNS 세미나 |
| 4한(14:40~ 16:10) |
부분을 자유롭게 커스터마이징 가능
＼ SPECIAL ／
전원 참여 해외 연수DAICHO 독자적인 해외 연수 장학금(상환 불필요)을 이용해,
재학 중에 전원이 해외 연수에 참가합니다.
그 외의 학과/클래스 일람
다른 학과/클래스도 확인하자!
-
요리 & 제과배우다
-
요리배우다
-
제과배우다
